Quinoa

Quinoa on viljan tapaan käytettävä siemen

- gluteeniton
-­ hyvin ravinteikasta
- enemmän valkuaista ja mineraaleja kuin viljoissa
- ­hyvän makuista
- mietoa, lasten makuun
- ­nopeasti kypsyvää
- keittoaika 15 min. tai höyrytysaika 20 min.
- ­helposti sulavaa
- ­voidaan käyttää kaikissa riisiruokaohjeissa riisin sijaan, runsaasti reseptejä
- voidaan idättää - itämisaika 2 pv
- ­liotettuna kuivien hedelmien kera ja tehosekoittajassa jauhettuna - voimaravintoa

Quinoa (Chenopodium quinoa) on noin 5000 vuotta vanha viljelykasvi, Inka-intiaanien kulttuuriperintöä Andien alueelta Etelä-Amerikasta. Inkat kutsuivat quinoaa "Ihmiskunnan Äidiksi", koska sitä syötiin päivittäin ja se antoi heille voimia ja vitaalisuutta.

Quinoalla onkin korkea ravitsemuksellinen arvo. Viljoihin verrattuna se sisältää enemmän valkuaista, rasvaa, mineraaleja ja vitamiineja. Valkuaisen biologinen arvo vastaa maidon valkuaista sisältäen kaikki olennaiset aminohapot. Quinoa yhdistää viljan ja maitotuotteiden hyvät ominaisuudet sisältämättä gluteenia tai laktoosia. Siemenet ovat helposti sulavia ja vatsalle keveää ruokaa. Quinoan maku on pähkinäinen.

Quinoa-kasvi ei kuuluu viljoihin vaan savikkakasvien heimoon, amarantti on sille hyvin läheinen sukulainen. Se on yksivuotinen kasvi ja saattaa kasvaa 2,5 m:n korkuiseksi. Se viihtyy kuivassa, kylmässä ja polttavassa auringossa Andeilla. Usein toistuvat yöpakkaset ja karu maaperä tekevät viljelystä varsin työintensiivisen, mikä näkyy quinoan korkeahkona hintana. Pääasiallisesti kasvista kerätään siemenet, jotka ovat pieniä, hirssin kokoisia ja vaalean kellertäviä. Siemenen pinnalla on paljon saponiinia, kitkerää saippuan kaltaista ainetta, joka kuoritaan märkä- ja kuivakäsittelyllä pois. Intiaanit käyttävät kasvista myös lehdet, ne muistuttavat maultaan lähinnä eurooppalaista pinaattia. Lajikkeita on lukuisia mm. Real (=kuninkaallinen), Blanca de Junin ja Imbaya. Rapunzelin quinoa on Real-lajiketta.

Perusohje

1. Yksi osa quinoaa huuhdellaan ja valutetaan.
2. Lisätään 2 osaa vettä ja kiehautetaan
3. Annetaan hautua 15 min. miedolla lämmöllä.
Kypsymisen näkee siementen vaalentuessa ulkoreunasta kohti keskustaa. Jos siementen halutaan pysyvän irtonaisina on tärkeää huolehtia, että veden määrä pysyy runsaana ja keittoaika ei ylity. Aromia voi vahventaa paahtamalla siemeniä kattilassa tai pannussa ilman rasvaa ennen veden lisäämistä. Suola ja muut mausteet lisätään lopuksi.

Quinoa pihvit

Kypsään quinoaan lisätään raastettua porkkanaa tai punajuurta. Pieni määrä jauhoja (vehnä, speltti maissi tms.) sitkokseksi ja kananmuna sitomaan taikina. Paistetaan kuumassa rasvassa pannulla tai uunissa leivinpaperilla.

Quinoa taboule (4:lle)

200g quinoaa perusreseptin mukaan keitettynä
2 porkkanaa, 230g maissia
1 sipuli, 1 punainen paprika, salaattikastike oliiviöljystä, ruohosipulia
Suikaloidaan paprika ja porkkana. Raastetaan sipuli salaattikastikkeen sekaan. Sekoitetaan jäähdytetty quinoa ja vihannekset salaattikastikkeeseen. Koristellaan leikatulla ruohosipulilla

Quinoa puutarhurin tapaan

1 kupillinen quinoaa, 1/3 kupillista öljyä
pieni sipuli, 2 kupillista kuumaa vettä
3 porkkanaa, 2 perunaa
1 kupillinen herneitä, 1 ruokalusikallinen persiljaa
1 kananmuna, suolaa, 3 mustaa oliivia
Pesty quinoaa ja pieneksi hakattu sipuli kypsennetään pannulla öljyssä. Kuumavesi lisätään ja keitetään 15 min miedolla lämmöllä. Peruna ja porkkana kuutioidaan ja keitetään herneiden kanssa Ainekset sekoitetaan keskenään persiljan kanssa. Maustetaan suolalla. Tarjoillaan kuumana kananmuna siivujen ja oliivikoristeen kanssa.

Erilaiset rahka- ja jugurttikastikkeet sopivat hyvin quinoan kanssa.

Kuinka quinoa kirjoitetaan ja lausutaan

Am.englanti quinoa (keenwa)
Suomi quinoa (quinoa, kinua) tai kvinoa (kvinoa)